La commune d'Entremont-le-Vieux recense le plus grand nombre
d'agriculteurs de toute la Haute Chartreuse !
Ceux-ci ont à cour de manifester cette originalité en proposant
des produits de qualité. La visite de certaines fermes est
possible pour comprendre au mieux la spécificité de l'agriculture
en montagne et rencontrer ces agriculteurs passionnés.
A noter que des éleveurs de bovins proposent la vente directe
de viande, avec une marque " Produit du PNRC " qui
s'appuie sur un cahier des charges contrôlé.
La dernière coopérative de transformation laitière des Entremonts
est implantée depuis 1935 à Entremont-le-Vieux.
Elle transforme 2,5 millions de litres
de lait par an, pour une production annuelle de 250 tonnes
de fromage. Ces fromages sont vendus dans toute la région
mais on peut surtout se les procurer au magasin de la coopérative,
avec d'autres produits laitiers tels que du beurre, des yaourts...
Depuis une nouvelle salle, équipée d'un circuit de
visite, on peut suivre en direct le travail du fromager tous
les matins, mais aussi comprendre tout le processus de fabrication,
depuis l'élevage de la vache jusqu'à la maturation des fromages
en cave, grâce à des textes d'informations très clairs et
des illustrations très parlantes.
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